RECETAS PASTA ITALIANA AZAHARES

Pasta en SALSA DE GAMBAS AZAHARES

I

DEAL PARA PASTA DE CUALQUIER TIPO.

Ingredientes:

·         ½ kg de tomate frito.

·         2 vasos de agua.

·         1 pimiento verde de freír

·         1 pimiento rojo de freír o asar (de asar si es grande sólo la mitad)

·         15 gr de ajo molido.

·         1 cebolla blanca mediana.

·         Aceite de oliva.  Orégano o albahaca, sal y pimienta negra molida.

·         ½ Kg. Gambas arroceras.

Elaboración:

Pelamos las gambas y hervimos las cascaras en 2 vasos de agua, éste agua la vamos a utilizar para la salsa. Ponemos el aceite de oliva en un perol y añadimos los pimientos cortados a dados pequeños, después la cebolla a dados y una vez sofritos, el ajo. Inmediatamente añadimos el agua de las gambas, el tomate frito, un poco de sal y pimienta negra molida. Dejamos sofreír a fuego lento. En una olla aparte ponemos agua y cocemos la pasta con un poco de sal, dejándola unos 3 minutos menos de los que nos indica el paquete. (No echamos ni aceite ni mantequilla al agua).

Una vez hecha la pasta, la escurrimos y la añadimos a la salsa junto con las gambas peladas. Dejamos hervir unos 2 minutos y apagamos. Dejamos reposar 1-2 minutos.

Espolvorear ya en el plato, albahaca, orégano o ambos secos.

Pasta con salmón AZAHARES

IDEAL PARA PASTA DE TAMAÑO MEDIANO O GRANDE.

Ingredientes:

·         ½ kg de salmón fresco o congelado.

·         1 cebolla blanca grande.

·         2 huevos.

·         Aceite de oliva. Orégano o albahaca, sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

En una sartén ponemos el aceite de oliva, que cubra la base de la sartén. Desmenuzamos el salmón y sofreímos en el aceite junto con la cebolla cortada a lascas finas y sal pimentamos.  Aparte, hervimos en una olla la pasta el tiempo que nos indica el paquete. Escurrimos y añadimos al salmón. Batimos sólo las yemas y añadimos a la pasta mezclando muy bien. Espolvorear ya en el plato, albahaca, orégano o ambos secos.

Opcional: Añadir nata o leche evaporizada al salmó y la cebolla.

Pasta fría aromatizada azahares

Ingredientes para aceites aromatizados:

Hiervas provenzales

·         1 vaso de aceite de oliva suave.

·         25 grs. De hiervas provenzales

·         10 grs. Ajo molido.

(opcional batir un poco)

Finas Hierbas

·         1 vaso de aceite de oliva suave.

·         25 grs. De Finas Hierbas

·         10 grs. Ajo molido.

(opcional batir un poco)

Andaluza

·         1 vaso de aceite de oliva suave.

·         40 grs. De Tomate Seco cortado a daditos.

·         10 grs. Ajo molido.

·         10 grs. De orégano seco.

Elaboración:

En un bote o taper echamos la composición elegida y dejamos macerar 24 horas preferiblemente. Un consejo es hacerla y tenerla siempre disponible en el frigo, dado que son muy prácticas tanto para tomar la pasta fría como en ensalada o caliente. En una olla, hervimos la pasta y la dejamos 1 minuto menos de lo que nos indica el paquete. Emplatamos y añadimos a la pasta el aceite elegido. Ojo, no añadir ni aceite ni mantequilla a la pasta al hervir.

Pasta rellena de verduras AZAHARES

Ingredientes:

·         ½ kg de tomates

·         1 pimiento verde de freír

·         1 pimiento rojo de asar

·         3 puerros

·         2 zanahorias

·         1 cebolla blanca grande.

·         1 trozo de calabaza pequeño.

·         1 batata mediana

·         1 calabacín mediano

·         1 berenjena grande

·         ¼ de setas o champiñones ó una lata o bote.

·         1 cucharada sopera de Avecrén de Pollo en polvo Azahares.

·         Aceite de oliva.  Orégano o albahaca, sal y pimienta negra molida.

Bechamel:

2 vasos de leche

½ cucharada sopera de harina de garbanzo

1 pellizco de nuez moscada molida.

1 pellizco de sal.

Elaboración del relleno:

Pelamos y troceamos en porciones pequeñas todas las verduras. En una sartén cubrimos el fondo de aceite y añadimos por éste orden, los pimientos, cuando estén pochos, la cebolla, las setas o champiñones y a continuación el resto de verduras. Añadir 1 vaso de agua y el avecrén. Dejar que hervir hasta que estén tiernas y se evapore el agua. Ir aplastando la verdura con un tenedor para que toda se junte y crear una pasta homogénea.

Elaboración de la bechamel:

En el microondas calentamos un vaso de leche durante 1 minuto. Añadimos la harina de garbanzo y movemos hasta disolver. En una sartén, echamos los dos vasos de leche y

Removemos constantemente a fuego lento. Añadimos la sal y la nuez moscada. Seguimos removiendo hasta que espese.

En una olla ponemos la pasta a cocer y retiramos 2-3 minutos antes de lo que indica el paquete. Reservamos separadas para que no se peguen una con otras. Una vez templadas, las rellenamos con la verdura. Y emplatamos.

Tenemos dos opciones de presentación. Bien solo rellenas y gratinadas con queso parmesano, o rellenas y añadir por encima un poco de bechamel en cada una y un poco de parmesano y gratinar. 

RECETAS PASTA ITALIANA

SALSA  pomodoro

Típica salsa de tomate italiana.

Ingredientes:

·         50 gr de queso parmesano.

·         1 kg de tomates maduros dulces o una lata de tomate triturado.

·         100 grs. De tomate frito (opcional)

·         30 gr de almendra cruda dulce,   ¼  de vaso de vino blanco.

·         1 cucharada de ajo molido.  1 cucharadita de pimentón dulce.

·         Aceite de oliva.  Orégano, sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

Ponemos el aceite de oliva en un perol y añadimos las almendras, doramos y añadimos el ajo, antes de que se dore, añadimos el pimentón dulce (si queremos la salsa un toque picantona, pondremos ½ cucharada de pimentón dulce y ½ de picante), una vez tostado (5 segundos), añadimos los tomates rallados o triturados, dejamos sofreir bien y añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el tomate frito, orégano, sal y pimienta. Una  vez reducido todo, 20 minutos, los molemos todo muy bien para que quede como una crema, dejar cocer durante 10 minutos.

Servimos la pasta y añadimos ésta salsa con el queso parmesano rallado. (opcional gratinar)

Salsa Amatriciana

Es una tipica salsa orginaria de la región de Lacio concretamente de una pequeña ciudad llamada Amatrice, de ahí mismo es de donde proviene su nombre, aunque anteriormente era conocida como salsa gricia, cuyo nombre deriva de una aldea cerca  Amatrice llamada Grisciano. Es curioso que los habitantes de Amatrice usan esta salsa solo y exclusivamente para la pasta. 

Ingredientes:

Aceite de oliva

 200 gr. de tomate

 50 gr. de bacon

 50 gr. de queso de oveja

 1/2 vaso de vino blanco

 1 cayena y pimienta negra molida.

Elaboración: 

En primer lugar cortamos el bacón en tiras y lo freímos en una sartén, cuando comience a hacerse le añadimos la cayena bien picada (se puede prescindir de este ingrediente si no queréis una salsa picante). Dejamos que se cocine durante 2 minutos y agregamos el vino blanco y mantenemos todo en el fuego durante otros 2 minutos, y lo retiramos todo de la sartén.

En la misma sartén, ponemos los tomates picados y lo dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Cuando este listo, le añadimos el bacon y el queso rallado. Lo mezclamos todo muy bien listo.

Salsa Carbonara CON nata

Es una salsa originaria de Roma, es muy utilizada especialmente para los espaguetis aunque también se utiliza para más tipos de pastas como los fettuccine. En teoría,“carbonara” proviene del término “carbone” que significa carbón, algunos dicen que es el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal, otros que el carbón hace referencia a la pimienta. Pero lo cierto es que, sea por lo que sea, está buenísima.

Ingredientes: 

100 gr de bacon crudo (no ahumado), cortado a ½ cm. De grosor.

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 yemas de huevo

1 vaso de nata o leche evaporizada

100 gr de queso parmesano

1 cucharada de ajo molido

aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos el bacon en trozos. En una sartén añadimos la mantequilla, el aceite, el bacon y el queso parmesano, se sofríe (el bacon debe quedar bien sofrito) y añadimos el ajo, sofreímos, añadimos la nata y cocinamos hasta que hierva. Añadimos sal y pimienta negra.

Emplatado: Con la pasta ya cocinada, mezclamos primero la pasta y las yemas, estas últimas se cocinaran con el calor que la pasta desprende, añadimos el sofrito y listo para servir.

Salsa Carbonara original sin nata

Es una salsa originaria de Roma, es muy utilizada especialmente para los espaguetis aunque también se utiliza para más tipos de pastas como los fettuccine. En teoría,“carbonara” proviene del término “carbone” que significa carbón, algunos dicen que es el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal, otros que el carbón hace referencia a la pimienta. Pero lo cierto es que, sea por lo que sea, está buenísima.

 

Ingredientes: 

100 gr de bacon crudo (no ahumado), cortado a ½ cm. De grosor.

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 yemas de huevos

1 vaso de agua

100 gr de queso parmesano

1 cucharada de ajo molido

aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos el bacon en trozos. En una sartén añadimos la mantequilla, el aceite, el bacon y el queso parmesano, se sofríe (el bacon debe quedar bien sofrito) y añadimos el ajo, sofreímos, añadimos agua y cocinamos hasta que hierva. Añadimos sal y pimienta negra. 

Salsa al pesto genovese

Ingredientes:

50g de hojas de Albahaca (puede hacer con albahaca seca o fresca)

70g de Queso Parmigiano Reggiano

30g de Queso Pecorino o similar

40g de Piñones o Pistachos

25   Grs. de Ajo molido o 1 diente de ajo

1 pizca de sal gorda

80ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

 IMPORTANTE: el tradicional pesto a la genovese se prepara con el mortero.

Elaboración:

1: separa las hojas de albahaca del tallo lávalas y sécalas muy bien. Si es necesario pon las hojas sobre papel cocina para eliminar las gotas de agua que hayan podido quedar, prestando atención a no romper ninguna hoja. Eliminar el agua es un paso importantísimo para el pesto ya que la albahaca es muy delicada y fácilmente oxidable. Cualquier gota de agua en la hojas o cualquier ruptura hace que la salsa se vuelva de verde brillante y claro a verde muy oscuro.

2: mientras las hojas se terminan de secar, ralla el Parmigiano y el pecorino, pela el ajo y prepara los piñones.

3: pon los ingredientes y mitad del aceite en el vaso de una batidora y empieza a batir. Habrás obtenido un compuesto denso y poco molido. Añade el aceite que falta y voilá, tienes un pesto de albahaca buenísimo para aliñar ensaladas o preparar pastas y sopas.

Si no quieres utilizar el mortero, esta es la formula.

 salsa quattro formaggi (salsa a los 4 quesos)

Ingredientes:

Los 4 quesos: ( o pueden ser 2 o 6, lo que se quiera).

* Gruyere o Emmental (25 gramos por persona) 
* Queso holandés de bola (25 gramos por persona) 
* un queso (o màs) entre: mozzarella, fontina, provola, gorgonzola etc ... o sea un queso a pasta filamentosa, o un queso blando (25 gramos por persona) 
* Queso Parmisano o Grana Padano rallado (dos o tres cucharas por persona) 
Una taza de nata, leche evaporizada o solo leche. 
Nuez moscada molida
Pimienta negra en granos 

Alabahaca en hojas seca.

Elaboración:

Se cortan los quesos en daditos, se mezclan y se calientan con fuego bajisimo, o en baño Maria, junto a la nata (o simplemente mantequilla o leche) y un poco de nuez moscada molida, para que fundan sin cocer formando una salsa mediamente densa. Remover continuamente. Cocer la pasta y emplatar añadiendo la salsa. Podemos batirla antes de emplatar si la queremos mas fina. Las pimientas se añaden antes de emplatar. Por último espolvorear con albahaca seca.

CONÓCENOS

Somos una empresa, creada en el año 2012, con el afán de dar a conocer en Sevilla, una tienda dedicada, a la venta de productos a granel.

Con el ideario de rescatar los viejos sabores de nuestra cocina, introducimos en nuestros productos la mayor calidad y variedad desde su origen. La gran variedad de productos nos permite ofrecerles especias selectas llegadas de todo el mundo, frutos secos, legumbres gran selección, aceitunas con aliños caseros y novedades como aceitunas rellenas de almendras, de mejillones, de anchoas o aliñadas al mojo picón, encurtidos, pinchos de ahumados, picantes, dulces,..., caramelos, golosinas, tartas de gominolas, herboristería y dietética, así como todas las novedades en dulces y chocolateados de primeras marcas. Siguiendo nuestro objetivo, prestamos ayuda a nuestros clientes/as, ofreciéndoles asesoramiento culinario y proporcionándoles recetas propias y originales elaboradas con nuestros productos. Nos complace ofrecerles mezclas de especias propias y solo comercializadas en nuestra tienda como Salsa Verde, Mojo Picón, Vinagreta, Adobo casero de Pescado, Especial Carnes guisadas, etc...

MERCADO LAS PALMERITAS. PTO. Nº 30 - INICIO DE NUESTRA ACTIVIDAD EN OCTUBRE DE 2012

... Y GRACIAS A NUESTR@S CLIENTES...

.... POR SU CONFIANZA Y FIDELIDAD....

HEMOS CRECIDO CON MÁS CALIDAD, SERVICIO, Y DIVERSIDAD

MERCADO LAS PALMERITAS, PTOS 10 Y 11. AQUÍ NOS ENCONTRARÁS ACTUALMENTE. GRACIAS.

Nuestra especialidad:

• Almendras, cacahuetes y anacardos fritos diariamente y por encargo.
• Higos secos nacionales rellenos con (nueces,almendras,piñones,...) y si lo prefiere, con cobertura en chocolate negro, con leche o blanco.
• Creación de productos originales para celebraciones (bodas, comuniones, aniversarios, etc...) y como avituallamiento para deportitas o profesionales.
• Mezclas de especias exclusivas de nuestra tienda y elaboración propia.

Servimos a toda España. ¡¡¡  CONSULTENOS !!!

En nuestra tienda siempre obtendrá productos originales y novedades que les sorprenderán. ¡¡ Visítenos !!

UBICACIÓN

Mercado Municipal de Abastos de "Las Palmeritas", en los puestos 10 y 11. Barrio de Nervión, Calle Beatriz de Suabia, junto al Consultorio de Especialidades Médicas Doctor Fleming.

Teléfono: 659.083.220  -  646.953.799
e-mail:    semilleriaazahares@gmail.com

Cómo llegar a nuestro mercado:

* línea de autobús 32, bajar en Complejo Deportivo Antonio Puerta (antiguas Piscinas Sevilla),  junto al Consultorio de Fremap y CEM Dr. Fleming.

* línea de autobús 5, bajar en Gran Plaza, y dirigirse a calle Beatríz de Suabia.

*  Metro, bajar en Gran Plaza, y dirigirse a calle Beatríz de Suabia.